Chebellidea!!!

Se il testo del pdf è selezionabile (ho provato ora con Oltre i confini del mondo ed è così), non basta fare copia-incolla?

dipende dalla serie, per Lupo Solitario sono pdf che contengono solo immagini ho dovuto fare l'OCR con ABBYY reader, altri hanno il testo già formattato.
Comunque ricordati che i vecchi pdf hanno la brutta abitudine di avere tutte righe staccate che quando incolli su word sembrano a posto ma quando rimpicciolisci il carattere vedi un sacco di a capo invece di un testo unico.
Se devi fare un OCR delle poche pagine di regolamento in un oretta sistemi tutto facilmente, per i registri e le tabelle è meglio farle in excell o estrarre direttamente la pagina.

PS per togliere gli a capo in modo facile e veloce con word basta usare i codici di punteggiatura in cerca e sostituisci in pochi semplici passaggi:
1- indicare gli a capo che devono essere conservati:
C (cerca) .^p (ma può esserci anche "^p o -^p dipende dal testo)
S (sostituisci) .*** ("*** o -*** dipenda da cosa volete sostituire)

2- rimuovere tutti gli a capo:
C ^p
S (niente)

3- trasformare gli asterischi negli a capo corretti:
C ***
S ^p