Ooooh finalmente abbiamo bannato Seven, io da mo' che lo dic... ah è ancora qui? Ops.

'Sti ghiri?

A proposito di intrugli, se riesco vi posterò una diapositiva dell'ultimo tentativo di crostata fatto da me e mia madre. In effetti era parecchio che non la faceva e io mai maneggiato pasta frolla, che, come saprà chi invece la usa, si sbriciola tra le mani e si gonfia come un pallone aerostatico quindi va fatta sottilissima, messa in forno un poco prima di metterci la marmellata e possibilmente appiattita con qualche peso per non diventare una sorta di torta cameo.
Altrimenti il risultato è una pizza dolce neanche male, spalmata di marmellata caramellata sopra.

Ecco, noi non si è fatta nessuna delle ultime tre cose, quindi il risultato...

NO! Cotto e lasciato come monito! In realtà è anche buona, ma non molto attraente... insomma, tutto l'opposto di chi l'ha fatta.

Aloona ha scritto:

Ooooh finalmente abbiamo bannato Seven, io da mo' che lo dic... ah è ancora qui? Ops.

'Sti ghiri?

A proposito di intrugli, se riesco vi posterò una diapositiva dell'ultimo tentativo di crostata fatto da me e mia madre. In effetti era parecchio che non la faceva e io mai maneggiato pasta frolla, che, come saprà chi invece la usa, si sbriciola tra le mani e si gonfia come un pallone aerostatico quindi va fatta sottilissima, messa in forno un poco prima di metterci la marmellata e possibilmente appiattita con qualche peso per non diventare una sorta di torta cameo.
Altrimenti il risultato è una pizza dolce neanche male, spalmata di marmellata caramellata sopra.

Ecco, noi non si è fatta nessuna delle ultime tre cose, quindi il risultato...

eh?! ma non deve fare nessuna di queste cose!!! io sono un esperto, ne ho fatte per due anni e l'altro giorno ho avuto un elogio da chi non mi aspettavo : una amica mi fa: " a me la crostata proprio non mi piaceva ,ma la tua m'ha fatto combiare idea!"
tacca per me!!

Niente dolci dalle mie parti, al massimo qualche piatto di pasta imparato per sopravvivere !

Aloona ha scritto:

blubbo, è un trucco che usa mia zia. Neanche io ero a conoscenza di queste cose ed infatti sono certa che DOVREBBE venirmi lo stesso, ma diventa alta come una torta. Cosa sbaglio?

la marmellata va messa prima, naturalmente se la fai troppo sottile poi ti si gonfierà sempre in proporzione. vediamo di capire: vuoi fare la crostata alta e quella viene anche a me, non è un problema, basta metterci un po' di lievito.
se viene troppo sbricioloso , intendo l'impasto, è sbagliata la quantità di farina: troppa. tieni presente che l'impasto per le torte è differente da quello della frolla.
se vuoi farla morbida fai così: ci metti un 40% di margarina al posto del burro, io ad esempio come dosaggi uso:
1 uovo
100 gr (60 burro e resto margarina) e già questo rende l'impasto meno scorbutico e appiccicoso.
100-110 di zucchero
250-300 gr di farina(la quantità dipende dalla grandezza dell'uovo: uovo piccolo meno farina, uovo grandissimo a "manetta" )
1-2 cucchiaini di lievito per dolci: qui è il vero trucco! con uno di viene orbido e un po' alto (circa il 30-40% dell'impasto, con due raddoppia e diviene quasi mollicosa o comunque sia molto morbida)

importante è: far riposare l'impasto per almeno 20 minuti in frigo e poi farlo riposare dopo la cottura per almeno 8 ore in un piatto coperto da stagnola perché ti assicuro che con il tempo la pastafrolla cambia veramente di sapore ed in meglio. sarà che assorbe i liquidi rimasti delle marmellata sarà che prende umidità dall'ambiente o semplicemente "stagiona" , non so, però cambia eccome.
il trucco del peso e del cuocerla prima e poi metterci il condimento dopo è la procedura per la crostata di frutta ma li cambiano anche dosi e tempi di cottura

questa è la ricetta che uso  e che ho modificato un po'

è importante inoltre anche il burro: ne ho usati diversi e il sapore cambia sempre e a volte anche la consistenza! una volta mi venne croccante!!!!
poi se ti servono un po' di marche per le marmellate anche lì ne ho usata più di qualcuna e ti so dire

la mia prossima sfida è questa; non proprio uguale ma il rotolo al cioccolato c'è tutto. però la preparazione non è affatto facile.
e non ti vergognare per il tuo ricettario, il mio è quasi tutto della pane angeli